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Rezept-Variationen
Allen Rezepten
liegt unsere Premium-Fleischsauce
Demi Glace zugrunde.
Unsere Sauce wird ohne Konservierungsstoffe in Handarbeit
hergestellt. Die natürlichen Zutaten sind: Rinderknochen, Wasser, Rotwein,
Fruchtsäfte, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Tomaten,
Lauch, Weizenmehl, Butter, Gewürze, Petersilienwurzeln,
Pflanzenöl, Senf, Salz, Knoblauch, Zucker.
Saucen:
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Rezeptvariationen: |
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Passt gut zu: |
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Rahmsauce: 200ml Demi Glace mit 100ml Sahne und 1-2
Esslöffel Creme Fraiche aufkochen und nach Geschmack nachsalzen.
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Rind, Kalb,
Schwein, helles Geflügel |
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Steinpilzsauce: Zwei fein gewürfelte Schalotten mit 20g
getrockneten, eingeweichten Steinpilzen in Butter anschwitzen,
mit einem Schuss Cognac ablöschen. Mit 200ml Demi Glace und
100-200ml Sahne auffüllen und einmal aufkochen lassen, nach
Geschmack nachsalzen. |
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Rind, Kalb |
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Pfeffersauce: Zwei fein gewürfelte Schalotten mit einem
Esslöffel eingelegtem grünen Pfeffer in Butter anschwitzen, mit
einem Schuss Pernod ablöschen. Mit 200ml Demi Glace und
100-200ml Sahne auffüllen und einmal aufkochen lassen, nach
Geschmack nachsalzen. |
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Rind, Kalb,
Schwein, Geflügel |
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Rosmarinsauce: Zwei fein gewürfelte Schalotten in Butter
anschwitzen, mit einem Schuss Cassis und 50ml Rotwein ablöschen.
Nadel von einem Zweig frischen Rosmarin fein hacken und
dazugeben, mit 200ml Demi Glace auffüllen und aufkochen lassen,
nach Geschmack nachsalzen. |
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Geflügel, Wildgeflügel |
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Trüffelsauce: Zwei fein gewürfelte Schalotten in Butter
anschwitzen, mit einem Schuss trockenem Sherry oder Madeira und
50ml Rotwein ablöschen. Mit einen Teelöffel Trüffelbutter und
200ml Demi Glace auffüllen und aufkochen lassen, nach Geschmack
nachsalzen. Vollenden mit frisch gehobeltem oder gehacktem
Trüffel.
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Rind, Kalb, Wildgeflügel |
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Wacholderrahmsauce: Zwei fein gewürfelte Schalotten mit 8
Wacholderbeeren in Butter anschwitzen, mit einem Schuss Gin
ablöschen. Mit 200ml Demi Glace und 100-200ml Sahne auffüllen
und einmal aufkochen lassen, nach Geschmack nachsalzen.
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Wild |
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Thymiansauce: Zwei fein gewürfelte Schalotten in Butter
anschwitzen, mit 50ml Rotwein ablöschen. Einige Zweige frischen
Thymian dazugeben, mit 200ml Demi Glace auffüllen und aufkochen
lassen, nach Geschmack nachsalzen. |
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Lamm |
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Orangensauce: Zwei fein gewürfelte Schalotten in Butter
anschwitzen, mit 100ml Orangensaft ablöschen. Einige Nadeln
frischen Rosmarin dazugeben, mit 200ml Demi Glace auffüllen und
aufkochen lassen, nach Geschmack nachsalzen. |
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Geflügel, Wildgeflügel |
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Feines Geschnetzeltes für vier Personen: 600g Fleisch
(Hühnerbrust, Putenbrust, Schweinefilet, Kalbsrücken oder
Kalbsfilet) mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Pflanzenöl
anbraten. 100g Zwiebelstreifen und 200g Champignons (nach
Geschmack auch andere Pilze) dazugeben. Mit 200ml Demi Glace,
150ml Sahne, 50ml Weißwein und 2 Esslöffel Creme Fraiche
verkochen, nach Geschmack nachsalzen. |
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